Горячий горшочек с рыбой и овощами

Ингредиенты:
(на 2 порции) различные сорта рыбного филе: солеи, морского окуня, лососи и хека общим весом 800 г 200 г очищенных креветок 1 небольшой клубень мангольда 1 кочан китайской капусты 1 баночка побегов бамбука 100 г шампиньонов 50 г Стеклянной лапши растительное масло для фритюра 50 г китайской яичной лапши 2 яйца соль, перец 80 мл подсолнечного масла 2 ч. л. кунжутного масла 1 ст. л. кунжутного семени 2 л куриного бульона.

Способ приготовления: Рыбу вымыть, промокнуть салфеткой и нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Удалить у креветок кишечник, вымыть их и промокунть салфеткой. Овощи очистить, вымыть и нарезать соломкой. Побеги бамбука нарезать кусочками. Грибы очистить, вымыть и нарезать кружочками. 'Стеклянную' лапшу готовить во фритюре из горячего растительного масла в течение 1/2 минуты, после чего выложить на кулинарную бумагу для стекания жира. Яичную лапшу ненадолго погрузить в кипящую воду, после чего дать стечь. Все остальные ингредиенты выложить на большое блюдо, креветки разместить в центре. Яйца взбить с солью и перцем. Соевый соус смешать с подсолнечным и кунжутным маслом и кунжутным семенем. В отдельной большой кастрюле довести до кипения куриный бульон и поставить его на жаровню.

Каждый по желанию может взять себе рыбу или овощи, положить их в маленькую корзиночку для фондю, опустить в кипящий бульон и довести их до готовности. После этого сваренную рыбу или овощи обваливают во взбитым яйце и поливают приготовленным соевым соусом. В завершении в горшочек на 1 минуту опускают стеклянную и яичную лапшу и подают ее в конце трапезы вместе с бульоном, заправленным специями.

С наступлением зимы в ресторанах Пекина начинается сезон 'горячего горшочка', блюда, сравнимого с фондю. Особенность его в том, что участники трапезы готовят блюдо прямо за столом: если это мясное фондю, то в кипящем масле, если это 'горячий горшочек', то в ароматном бульоне. 'Горячий горшочек', изобретенный монголами, имеет очаг, окруженный углублением для бульона, в котором варятся приготовленные добавки. Очаг заполняют раскаленными углями. Угли можно раскалить в гриле в саду или в металлическом ведре за час до еды. В настоящее время существуют горшочки с электроподогревом. Бульон должен хорошо прокипеть, прежде чем в него с помощью длинных палочек для еды или в небольшой плетеной корзиночке начнут опускать и варить различные добавки.

В качестве приправы и гарнира используют дипсоусы и рис. 'Горячий горшочек' был известен в Китае еще в 1400 г. до н.э., но широкое распространение этот способ приготовления пищи получил только во время правления династии Тань (618-906). На сегодняшний день существует 20 способов приготовления этого блюда. Состав его определяется наличием набора продуктов в той или иной провинции. В пекинских ресторанах используют местные варианты этого блюда. В некоторых доминирует мясо, другие представляют собой пеструю смесь различных сортов рыбы и овощей или, как в приведенном выше рецепте, смесь из рыбы, морепродуктов, овощей и грибов. Вкус блюда дополняется имеющимися под рукой специями.

Для многих вариантов этого блюда важной составной частью является лапша, которую варят в бульоне и едят вместе с ним. Кроме того, 'Горячий гошочек' обязательно входит в новогоднее меню китайской семьи. Это блюдо символизирует собой благодарность семьи прошедшему году за то, что у нее было достаточно еды и угля. И конечно, оно связано с надеждой, что новый год будет не хуже. В блюде обязательно должны присутствовать рыба, олицетворяющая собой богатство, и лук-резанец, предвещающий долгую жизнь.