1,5 кг рыбы
1,75 л воды
2 луковицы
по 1 корню моркови, петрушки, пастернака
2 клубня картофеля
соль, черный молотый перец, лавровый лист
1 ст. ложка мелкорубленой зелени укропа, петрушки и эстрагона.
Овощи почистить, помыть, рыбу обработать (почистить, выпотрошить, помыть,
нарезать). В подсоленный кипяток положить нарезанный дольками картофель, рыбьи
хвосты и головы, мелко нарезанный лук и варить на слабом огне 20 минут; затем
добавить лавровый лист, перец, прокипятить 5 минут. В приготовленный бульон
положить крупно нарезанные куски рыбы и варить на умеренном огне 15-17 минут, не
доводя до сильного кипения. В конце, если надо, досолить, заправить зеленью
петрушки, укропа и эстрагона.
Снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться в течение 7-8 минут. Затем уху
можно подавать.
|